东北酱块子是东北地区的传统佳肴之一，是家常菜中常用的调味料。但是，由于它的质地比较硬，储存起来稍有不慎就会影响它的口感和品质，下面就来说说酱块子的正确存放方法。

一、酱块子的正确存放方法

1、选择适合的储存容器

首先，我们要选择适合的储存容器。一般来说，我们可以选择使用密封性较好的玻璃瓶或塑料瓶来储存东北酱块子。如果是使用玻璃瓶，可以先将瓶子用沸水烫一下，然后晾干，以免瓶子里有细菌滋生。如果是使用塑料瓶，可以先用洗洁精清洗干净，再用清水冲洗干净，晾干后再使用。

2、切成小块儿

其次，我们需要将东北酱块子切成小块儿。这样可以方便我们在烹饪时使用，也可以减少它的储存空间。切的大小可以根据自己的需要来定，但是一定要注意不要切得太小，否则会使它们在储存时粘在一起，影响口感。

3、放在干燥通风的地方

，我们需要将切好的东北酱块子放在干燥通风的地方。这样可以避免它们受潮发霉，同时也可以保持它们的新鲜度。可以选择放在厨房的柜子里或者是食品保鲜盒里，但是一定要避免阳光直射和潮湿环境。

二、酱块子的正确发酵方法

1、将大豆清洗干净，加入适量的水浸泡，一般需要浸泡8-12小时。

2、将泡好的大豆捞出来，加入适量的温水（不超过40℃）和食盐（约25克），搅拌均匀后放入蒸锅中蒸煮。

3、大豆蒸煮时间不宜过长，大约需要蒸煮30分钟左右，蒸煮至大豆变得软烂即可。

4、将蒸好的大豆取出，稍微晾凉后放入缸中，并加入适量的面粉（每公斤大豆约需要100克面粉）和清水（每公斤大豆约需要200克清水），搅拌均匀。

5、将搅拌好的大豆放入干净的布袋中，扎紧袋口，放在太阳下暴晒（一般需要晒15-20天），晒至酱块子表面出现一层白毛即可。

6、晒好的酱块子放入缸中，加入适量的清水（水面高出酱块子表面约10厘米），放置在阴凉通风处发酵（一般需要发酵3-4个月）。

7、发酵好的酱块子呈现出红褐色，表面有一层油光，闻起来有浓郁的豆香味和酱香味。

需要注意的是，在制作过程中要保持清洁卫生，避免污染。此外，在发酵过程中要注意观察缸内的水位，及时加水以保持足够的湿度和温度。

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