腊八节必不可少的就是腌制腊八蒜了，很多人会腌上一罐子腊八蒜，颜色翠绿，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩。那么腊八蒜为啥是绿色的？下面一起来了解原因。

腊八蒜为啥是绿色的？

腊八蒜之所以呈现出独特的绿色，其实与其所含的特殊物质有关。腊八蒜含有丰富的硫化乙烯，这是一种挥发性化合物，能够抑制蒜的发芽和生长，同时赋予了腊八蒜特殊的气味和口感。正是因为硫化乙烯的存在，当蒜瓣内部的酶与蛋白质相互作用时，会产生一种叫做“酶解”的反应，导致含有硫化乙烯的蒜瓣变成绿色。

腊八蒜的腌制方法

做法一：

1、选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，再准备一些冰糖、食盐和米醋。

2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉的地挑出去，留着炒菜吃。

3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。

4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封。

做法二：

1、准备几头紫皮大蒜，这种蒜瓣个头不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷实、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。

2、大蒜切忌别沾水分，切掉大蒜的根部，让醋汁更快渗透，能在短时间内变得翠绿。

3、准备干净密封的玻璃罐，提前用高温消毒，或煮或烫，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起来，醋要没过蒜瓣，当然也不要装的太满。

4、准备3-4块冰糖，放进罐子中，密封起来，放在冰箱冷藏中，或者比较冷的地方，大约一周以后，蒜瓣就会逐渐变绿。随着时间的推移，颜色会越发漂亮，建议浸泡两周以上，让味道充分渗透，味道会更好。

以上就是关于腊八蒜为啥是绿色的的介绍了，新鲜脆嫩的腊八蒜，咬上一口，通体碧绿，爽口解腻，开胃又下饭。

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