牛肉是我们生活中很常见的一种食材，基本上人人都吃过，而且它的吃法也是非常多样的。可以用来小炒，也可以用来烫火锅，还有的人喜欢把牛肉做成卤牛肉和酱牛肉，那么酱牛肉和卤牛肉做法区别是什么？下面一起来了解一下。

一、酱牛肉和卤牛肉做法区别

1、制作过程

酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法，而卤牛肉则不一样，它是把牛肉浸泡在卤水之中，熬煮几个小时再出锅，所以酱牛肉与卤牛肉的味道，就会有些许不同。

2、卤水

卤牛肉的卤水，不像酱牛肉的酱汁那般，是一次性的，而是可以重复使用的，一般是越久的卤水，卤出来的卤牛肉就更加好吃。

二、酱牛肉和卤牛肉有什么不同？

1、外观颜色不同

卤牛肉的外观多为黄褐色，颜色略暗，如果用手撕开，能看到里面夹杂着明显的肉丝。酱牛肉的颜色要更亮一些，大多呈现酱红色，常被切成片状，如果用手撕开，没有卤牛肉那样有明显的肉丝相连。

2、口感不同

卤牛肉的肉质较软，吃在嘴里松软入味，丝丝分明，香味比较浓郁。酱牛肉的肉质较紧实，切片时不容易散掉，吃起来十分有嚼劲，越嚼越有味道，酱香味十足，口感不硬不柴，也不会过于肥腻。

3、使用材料不同

卤牛肉卤制中的一大关键在于卤水，常用的原料有酱油、八角、陈皮、老抽、冰糖等等，一般是将食材泡在卤水中，再经过数小时的炖煮。卤水煮得越久，就越容易入味，因此人们常会将卤水反复使用。

酱牛肉酱制的关键则在于酱料，多用各种香辛料调制而成，且是现用现做，一般需要将酱料涂抹在食材表面进行腌制，是盛行于我国北方地区的一种烹饪方法，因此还有“南卤北酱”之说法。

以上就是关于酱牛肉和卤牛肉的一些介绍了，其实不管是酱牛肉还是卤牛肉，味道都是特别美味的，而且对于很多爱吃牛肉的朋友们，二者之间的差别是完全可以忽略不计的。

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