白木耳属于胶质真菌类植物，在我国都具有悠久的食用和药用历史，它又名银耳、雪耳，被当作是平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品，那么什么样的白木耳好？怎么挑选？下面一起来看看。

一、什么样的白木耳好？

椴木银耳和成朵银耳是银耳的两个品种，它们的特点和适用场景略有不同。具体哪种好，还需要根据个人的口感和使用需求来判断。

1、椴木银耳：椴木银耳又称为白木耳，是一种质地柔韧、口感滑嫩的食材。它的特点是色泽洁白，口感细腻，含有丰富的胶质，适合用来制作糖水、炖汤或者凉拌等菜肴。椴木银耳吸水能力强，所以在烹饪时需要提前泡发。

2、成朵银耳：成朵银耳是指已经完全生长成形的银耳，形状比较大而且薄，以金黄色为主。成朵银耳的质地较薄，口感较脆，煮熟后容易烂烂的，适合用来做煲汤、炖煮或者炒菜等料理。成朵银耳吸水能力相对较低，所以泡发时间较短。

总的来说，如果追求口感细腻、胶质丰富的银耳，适合选择椴木银耳；如果喜欢口感脆嫩、适合用来煲汤或炖煮的银耳，适合选择成朵银耳。不同的品种适合不同的料理方式，可以根据自己的需求和喜好进行选择。

二、怎么挑选白木耳？

1、看外观

品质好的银耳，呈淡黄色或黄色，没有黑斑，色泽均匀，朵形完整，比较紧实。干净不含杂质，用水泡发后朵瓣饱满。颜色过于洁白的银耳，有可能是用硫磺熏制过的，虽然有卖相，但对身体有害；而颜色过于暗黄的银耳，有可能存放时间太长，已经不新鲜了。

2、闻气味

银耳属于食用菌，所以闻起来会有一点淡淡的菌香味，和蘑菇的味道相似。我们在购买时，可以闻一下，如果有刺鼻的酸味，有可能是硫磺熏制过或是添加了化学物质；如果有腐臭的味道，可能是已经受潮变质，这两种银耳都不要购买。

3、用手摸

好的银耳，质地脆，重量轻。用手摸起来有些扎手，但是不会掉渣，说明银耳含水量刚刚好，熬煮之后容易出胶，口感也更好。如果摸起来潮湿粘手，说明银耳的水分太大，买回去很容易变质。

4、尝味道

品质好的银耳放到嘴里嚼，会有淡淡的甜味，如果吃着有刺激性、酸的、苦的味道，一般是是硫磺熏制的或是被污染的劣质银耳。

5、看泡发

品质好的银耳在浸泡后，泡发量会比较大，体积可以膨胀至4-6倍，而且泡发后银耳相对完整，不会有散开的情况。如果是劣质银耳，泡发不了这么大，甚至还会散开，还有可能是用碎小的银耳粘合成的。

以上就是关于白木耳的介绍了，银耳口感滑嫩，营养价值高，是许多烹饪食谱中的重要成分。其吃法多样，可根据个人口味和营养需求进行选择和搭配。

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