早餐店里面卖的肉包子、云吞等往往都少不了猪肉馅。而猪肉也有好坏之分，像一些黑心商家，就会用一些便宜的三腺肉，对人体健康是存在一定隐患的。近日，媒体曝出某肉联加工厂的员工私自将应该送去无害化处理的“三腺肉”偷卖给早餐店做云吞馅，引起了舆论强烈谴责。那么什么是三腺肉？下面一起来了解下吧。

什么是三腺肉？

三腺肉就是我们俗称的淋巴肉，通常是指未摘除淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。

三腺肉有哪些危害？

通常猪身体内有着数百个淋巴结，很多是融在了脂肪组织没法剔除的。在正规的操作中，首先应当经过检验检疫，屠宰过程中还会有一个摘三腺的过程，把甲状腺、肾上腺，还有病变的淋巴结都要摘除掉。而且我国《生猪屠宰产品品质检验规程》也明确规定，表明猪“三腺”在屠宰时要进行摘除、修割，之后再无害化处理。因此，如果经过了以上这些检疫和处理操作的三腺肉是可以放心食用的。但由于淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质。如果动物宰杀的过程中一些致病菌没有完全清除，或者加热的步骤也没有完全做熟，就会带来食用风险。

如何辨别是淋巴肉？

1、看外观

淋巴肉是一种异常的淋巴组织增生，可以从外观上观察到。淋巴一般呈现为皮肤表面的肉芽样突起，颜色通常为红色或暗红色，可变大或溃疡。

2、看形状

淋巴肉的形状一般是圆形或椭圆形，与正常的肉纹有明显的区别，淋巴肉的形状也不会随着切割或压缩而改变，而正常的肉纹会随着切割或压缩而变化。

3、摸触感

普通肉质感绵软，而淋巴肉因内部含有淋巴结，因此摸上去凹凸不平，有明显颗粒感。

4、闻气味

淋巴肉的味道一般是淡淡的、腥腥的、没有鲜味的，与正常的肉味有明显的区别。

总的来说，三腺肉就是我们俗称的淋巴肉，但经过安全检疫和处理的三腺肉是可以放心食用的，因此大家不要对肉包子什么的有所顾虑。而平时买肉的话也尽量去正规的超市、市场及电商平台购买肉类，这样就能避免买到有害的三腺肉。

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