近期，白菜等冬储菜供应量充足，价格低，卖不出去等问题频频霸榜，但相对应的，霜打菜却销售非常火爆，一般从12月开始，霜打菜就会批量上市了，而且口感也会达到最佳。那么什么是霜打菜？下面一起来了解下吧。

什么是霜打菜？

霜打菜就是指冬霜结在菜叶上，导致蔬菜里的淀粉转化为糖，从而产生甜味的蔬菜。一般出现在10月下旬之后，常见的霜打菜有青菜、萝卜、菠菜、芥菜等。但今年秋冬天气偏暖，因此不少地区无奈一直在“等霜来”，今年的霜打菜上市时间也略有延迟，

霜打菜为什么火？

霜打菜之所以受欢迎，销售火爆，其最主要的原因就在于它的“甜”。而霜打的蔬菜之所以甜，是因为霜降后，天气变冷，蔬菜自身会起变化，

最直接的就是在低温的环境下呼吸作用就会减弱，此时蔬菜内的淀粉便会在淀粉酶的作用下，会发生水解作用，从而转变成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起来也就有了甜味。

一般来说，霜打后，叶类菜会变得更甜更好吃，尤其是大白菜、菠菜等；还有一些地方特色菜经霜之后会变得更加鲜甜，例如天门本地的红菜薹。不过，不是所有的霜打菜吃起来都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷经霜打后，自身水分就会冻成小冰晶，等融化后，这些水分就会被带走一部分，造成蔬菜缺水发蔫，口感变差。

放在冰箱冷冻能变成霜打菜吗？

霜冻的蔬菜，和放进冰箱冷冻的菜完全不同。冷藏达不到霜冻的低温效果，冷冻的话温度是急速下降，蔬菜还没来得及适应就被冻坏叶子，所以很快就不能吃了。而且放在冰箱里冷冻，虽然温度是低温了，但是其他下霜的条件都没有，因为霜的形成条件是当气温跌到0℃附近，地表水汽遇冷，会直接凝结成的白色冰晶覆盖在万物表面上形成霜。而冰箱冷冻是不会形成霜的。所以把蔬菜放冰箱里冻冻，不会有和自然形成的霜打菜有一样的效果。



总的来说，霜打菜之所以火，就是因为口感甜，但并不是所有的蔬菜都适合霜打，比如茄科类蔬菜等等，民间甚至还流传有“秋后霜打的茄子似砒霜”等说法。

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