白菜是生活中最为常见的一种蔬菜，它价格便宜，营养价值高，其品种也较多，很多人在菜市场会买芽白和大白菜，往往大家都分不清楚两者，下面就来说说芽白和大白菜的区别。

一、芽白和大白菜的区别

1、形态：黄芽白菜叶子较小、较薄，呈黄绿色，菜心较紧密小巧，呈黄色；大白菜叶子较大、较厚，呈深绿色，菜心较宽松，呈白色。

2、味道：黄芽白菜口感鲜美，细腻多汁，清香爽口；大白菜口感相对较粗糙，略带苦味。

3、营养：黄芽白菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁、纤维素等营养素；大白菜则富含维生素C、维生素K等营养素，同时还含有丰富的膳食纤维和矿物质。

4、应用：黄芽白菜适用于炒、煲、汤和凉拌等多种烹饪方式；大白菜除了可以炒、煲、汤和凉拌等方式外，还可以作为酸菜、酿菜等特色食品的原料。

二、大白菜的储藏环境

1、大白菜的适宜贮藏温度为0～5℃，低于-2℃会发生冻害，高于5℃容易腐烂。

2、相对湿度80～90％，空气湿度小，大白菜易失水干瘪，反之易腐烂。

3、一般大白菜需要放在阴凉透风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些大白菜能顺畅呼吸。

4、另外不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹大白菜，主要容易加速大白菜的腐烂。

三、大白菜的储藏方法

大白菜贮藏期间的损耗主要有脱帮、腐烂和失水等。不同品种大白菜的耐贮性差异较大，一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，需长时间贮藏或长距离运输可选择耐贮运品种。

1、晾晒贮存法：先晾晒2-3天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂叶摘掉，不然越烂越多。

2、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。

3、地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。

4、冷库贮存：冷库可采取筐贮、堆垛或架贮，菜棵应分批入库，以减少库温波动幅度。筐（垛）之间要留有过道，便于日常检查和倒菜，贮藏期间库内温度保持0～1℃，菜棵上可覆盖塑料膜保湿，每隔20天左右倒菜一次。

以上就是关于芽白和大白菜的区别介绍了，白菜的储藏方法很重要，储藏不当，容易发生腐烂脱帮的情况，甚至发霉变质。

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